Friday, February 10, 2012

Kek Karamel

Salam pagi Jumaat para sahabat...
Dalam kemalasan yang melanda jiwa blog ini bersawang lagi untuk kesekian kalinya. Memang akak (sedar juga diri ni dah makin tua) ni jenis yang tidak suka buat karangan sejak dari time sekolah dulu pun... huhuhuuu....

Oklah, sebagai entry pembuka bagi tahun 2012 ni, Yus nak mulakan dengan entry memasak. Resepi Kek Karamel yang ramai sahabat kat luar sana gemarkannya.

Rasa kek ni berbeza dengan kek butter or lain2 kek biasa... dia ada rasa karamel yg mcm puding plus kek dia yang light and not too sweet dalam kata lain keknya lembut dan pudingnya cair di mulut...

Yus suka buat sebab ia cantik, dan Ain pun suka makan...



KEK KARAMEL (loyang saiz 9")
Terima kasih kepada Kak Munira Baharom dari  dirabakers atas resepi asal
Juga Salwani Suhaimi  dan E-na  yang menerangkan dengan ikhlas step by step of making this caramel cake.

Bahan-bahan:

A - Gula Hangus

  • 2 sudu besar gula (utk buat gula hangus)

>  Tabur gula dalam loyang dan masak atas api perlahan. Gula akan mencair dan berwarna perang.
>  Goyangkan loyang agar gula tu rata kat seluruh muka dasar loyang.
>  Ketepikan dan biarkan sejuk (nanti akan dengar bunyi macam kaca pacah kena panas masa gula tu menyejuk.


B - Bahagian Karamel
  • 1/2 tin susu cair (kalau nak karamel tebal, jap lagi Yus citer kat bawah)
  • 70g gula castor (boleh kurangkan ke 50g kalau tak suka manis)
  • 1/2 sudu teh esen vanilla
  • 3 biji kuning telor
>  Masukkan semua bahan ke dalam mangkuk dan kacau perlahan supaya tidak berbuih.
>  Tapiskan dan masukkan ke dalam loyang yang berisi bahan A tadi.
>  Kata orang pastikan tiada buih2, nanti karamelnya tak berapa cantik  :)


C - Bahagian/Lapisan Kek (Merinque)
  • 6 biji putih telur
  • 70g castor  (boleh kurangkan ke 50g kalau tak suka manis)
  • 1 sudu teh cream of tar tar (ramai kawan yang tak letak bahan ini)
>  Dalam bekas yang kering, pukul semua bahan sehingga jadi adunan yang kembang dan kental.
>  Pastikan meringue betul betul kental, cara nak tahu meringue dah kental?  Cuba terbalikkan bekas adunan dan meringue takkan jatuh.
>> !!! Pastikan juga bekas dan mixer tu kering.
>> !!! Pastikan lagi putih telur tu tadi tiada sedikit pun bercampur kuningnya.


D - Bahagian/Lapisan Kek (Tepung)
  • 140g tepung gandum
  • 1 sudu teh baking powder
  • 3 biji telur kuning
  • 135ml air suhu bilik
  • 45ml minyak jagung (ada kawan yang guna butter cair)
  • 70g gula kastor  (boleh kurangkan ke 50g kalau tak suka manis)
  • 2 sudu besar susu pekat manis (kata orang untuk tambah moist pada kek)
>  Ayak tepung bersama baking powder
>  Pukul telur kuning bersama minyak dan air sehingga gebu.
>  Masukkan gula + suspekat dan pukul lagi.
>  Masukkan pula campuran tepung + baking powder tadi dan pukul lagi.


E - Bahagian warna dan perasa
  • 1 sudu teh setiap satu pewarna makanan yang dikehendaki
  • Boleh juga digantikan dengan cooking paste (jika mahkek ini diperisakan - ikut sukalah nak fllavour apa.  Yus suka butterscotch atau cappuccino)
Cara-cara

  1. Panaskan oven pada suhu 160°C. Panaskan bersekali dengan tray oven / loyang 10" yang ada air utk bain marie nanti.
  2. Masukkan bahan B ke dalam A (dah buat tadi)
  3. Campurkan adunan C dan D, - 1/3 bahan merinque (C) ke dalam adunan tepung (D). Gaul rata secara kaup balik gaul dengan senduk hingga sebati.
  4. Kemudian masukkan semua baki adunan merinque (C) dan ratakan dgn kaedah kaup balik hingga bergaul sempurna. Kacau perlahan sahaja.
  5. Bahagikan kepada beberapa bahagian dan letak warna dan paste (jika mahu) yang digemari.
  6. Sendukkan adunan secara berselang-seli ke dalam loyang puding tadi. Sendukkan di tengah-tengah loyang dan tindih lapisan seterusnya di tengah-tengah warna yang sebelumnya.
  7. Mulakan dari tengah (tak perlu ratakan) - Adunan kek akan terapung di atas adunan puding dan akan bergerak kiri kanan. Bila sudah separuh adunan dimasukkan baru ia stabil.
  8. Bakar cara double boil/bain marie. (Maknanya bakar dengan cara meletakan loyang adunan kek ke dalam loyang yang lebih besar yang berisi air panas.)
  9. Bakar selama 50-60 minit (ikut tahap oven masing-masing) dengan menggunakan api bawah sahaja (kalau karamel tebal - masa membakar lebih lama - paling lama 1 1/2 jam)
  10. Bila dah masak, angkat dan rehatkan selama 20 minit / 1/2 jam barulah diterbalikkan. (Inilah moment yang paling suspense)
  11. Agak-agak dah tak panas, sejukkan dalam chiller, minimum 4 jam atau lebih sedap semalaman.  Tapi kalaud ah tak sabar sangat, 1 jam pun dah ok.
Kek ni memang sangat sedap makan sejuk-sejuk. Ain kata macam kek aiskrim. 
Andainya tiada peminat tegar di rumah, kek ni boleh tahan di simpan sehingga 5 hari dalam peti ais.

Jom makan... 

ni versi karamel nipis

Note:

Bagi yang mahukan lapisan pudingnya tebal, boleh ubah bahagian B sahaja seperti ini:

B - Bahagian Karamel Tebal (2nd option)
  • 400ml susu cair / fresh mil
  • 3 biji kuning telur
  • biji telur (putih + kuning)
  • 50 gram gula castor (kalau nak manis, boleh tambah hingga 70-100 gram)
  • 1 sudu teh esen vanila
>  Masukkan semua bahan ke dalam mangkuk dan kacau perlahan supaya tidak berbuih.
>  Tapiskan dan masukkan ke dalam loyang yang berisi bahan A tadi.


Selamat mencuba. (yang tak nak cuba, order je... heheheheh...)
*********************************************************************************
Info tambahan

Bahan B - Bahagian Karamel Tebal (3rd option) - gula digantikan dengan susu pekat
  • 1 cawan susu cair
  • 1 cawan susu pekat 
  • 3 biji kuning telur
  • 2 biji telur (putih + kuning)
  • 1 sudu teh esen vanilla
Kacau perlahan semua bahan ini (jangan sampai berbuih) dan tuang secara menapis ke dalam loyang gula hangus (A) tadi.